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首先，一家餐饮店根据它的产品、选址、定价、服务等基本条件，需要匹配的营销量是可以大致估算的，饭店不同，需要匹配的营销量也不同，即便是同一家饭店，不同时期需要的营销量也不相同。

用两家店举例，一个是开在城郊的农家乐，一个是开在繁华步行街的火锅店。

另一个是开在步行街的火锅店，以四川老火锅为主打，近300平的面积，单日平均营业额在10000元左右，全年营收360万，全年营销费用预算则为36万。

当然，目前不少头部餐饮企业都过了这个占比，甚至达到20%，这在品牌发展前期需要快速占领市场和消费者心智时是可行的，过了这个阶段便会降下来，仍保持在10%左右。

根据自身情况，计算出自己企业所需匹配的营销量，如果用过警示线的营销量仍无法达到持久提升营业额的目的，那就要回过头来重新审视，是否产品出了问题。

审视产品

当我们审视产品时，可以先从菜品入手，这是基本也是重要的部分，一道一道检查，是否和原先有变化，是否稳定？

后厨是不是按标准量操作，新换的灶具是不是用不习惯。运营不稳定，产生的任何变化都可能引起菜品味道改变。顾客之所以选别家而不来你家，根据常年观察来看，菜品好坏是原因。

其次是价格。消费者对价格的敏感程度远我们想象，同样的菜，同行卖多少钱，我们卖多少钱，在顾客心里会有对比，如果通过对比，顾客觉得来你家“不值这个价”，就要想想是定价问题还是菜品问题，能不能通过改善采购供应链来降低成本。

开在同一条街上的两家火锅店，同样的食材和底料供应商，同样的价格，同样的装修风格，为什么一家生意好，一家生意差？

也许是因为——

“

餐饮不是一成不变的售卖，它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合，这就决定了餐饮一大特性——善变。

餐饮需要不断变化，以此来满足和创造顾客的体验感，例如上文提到的，通过升级明档和食材公式牌来展示食材的安全、卫生，增强就餐体验，通过有趣的上菜形式来占领顾客心智，在顾客心中留下你的独特烙印，通过结账后回访，完成实际用餐流程中重要而一直缺失的一步，为顾客二次消费埋下伏笔。

所以，与其埋怨顾客喜新厌旧不如马上升级自身，围绕增加“产品附加值”和“客户体验”，升级改造产品，不然等对手升级完毕再来告诉你时，就已经来不及了。